Com faturamento de R$ 79,8 bilhões em 2025, setor avança enquanto redes como a Go Coffee investem na estruturação de processos e no desenvolvimento de produtos próprios para manter a identidade em diferentes unidades
O crescimento das franquias de alimentação no Brasil tem intensificado um desafio para as empresas do setor: expandir a operação sem comprometer a qualidade dos produtos e a experiência dos consumidores. Segundo pesquisa da Associação Brasileira de Franchising (ABF), em parceria com a Galunion, o segmento registrou um aumento de 15,6% no faturamento em 2025, alcançando R$ 79,862 bilhões.
O cenário acompanha o desempenho do franchising brasileiro, que movimentou R$ 301,7 bilhões em 2025, alta nominal de 10,5% em relação ao ano anterior. De acordo com a ABF, o país encerrou o período com 202.444 operações e 3.297 redes franqueadoras. Já no primeiro trimestre de 2026, o segmento de alimentação registrou crescimento de 4,6% no número de lojas e de 14,4% no faturamento, na comparação com o mesmo período de 2025.
O avanço também se refletiu no número de lojas, que cresceu 3,1% no período. Para redes de cafeterias, como a Go Coffee, fundada em Curitiba, a expansão envolve não apenas a abertura de unidades, mas também a capacidade de reproduzir processos, sabores e padrões de atendimento em diferentes regiões.
“Expandir uma rede não significa apenas abrir novas lojas. O verdadeiro desafio é fazer com que o consumidor reconheça a marca em qualquer unidade, tanto pela qualidade do produto quanto pelo atendimento. Para isso, é preciso ter processos bem definidos e uma operação que consiga crescer sem perder suas características essenciais”, explica André Henning, cofundador da Go Coffee.
Em uma rede de cafeterias, manter a consistência entre unidades exige atenção a diferentes etapas da operação. Além da definição das receitas, fatores como ingredientes, métodos de preparo, apresentação das bebidas e procedimentos de atendimento influenciam a experiência do consumidor.
Na rede de franquias, o desenvolvimento de produtos próprios e a estruturação de processos operacionais fazem parte do modelo de negócio. A empresa conta com uma estrutura de fabricação e distribuição de insumos utilizados pelas franquias, incluindo bases para bebidas, xaropes e outros produtos. A centralização de parte dessa produção permite estabelecer especificações comuns para itens distribuídos às unidades, reduzindo a necessidade de preparações independentes em cada loja.
A rede também desenvolveu internamente manuais operacionais e padrões de atendimento para estruturar seu sistema de franquias. Esses instrumentos ajudam a orientar a execução das atividades, especialmente em uma operação que reúne diferentes formatos de loja.
“Quando pensamos em um produto para uma rede de cafeterias, precisamos considerar não apenas o sabor, mas também como ele será preparado em diferentes lojas. Uma bebida precisa ter características reconhecíveis, independentemente de quem esteja realizando o preparo ou da cidade em que a unidade está localizada. Essa consistência é fundamental para construir a confiança do consumidor”, afirma Henning.
Treinamento de equipes é um dos desafios do setor
A padronização também depende da preparação dos profissionais responsáveis pelo atendimento e pela execução dos processos. Uma pesquisa da ABF e da Galunion, divulgada em 2023, mostrou que 70% dos franqueados participantes apontaram recrutamento, treinamento e retenção de equipes entre seus três principais desafios. O levantamento reuniu 203 respondentes ligados a 31 marcas de alimentação.
O resultado evidencia a importância da gestão de pessoas em um setor que depende da execução cotidiana de procedimentos operacionais. Mesmo quando receitas e equipamentos são definidos pela franqueadora, a consistência do atendimento está relacionada à capacitação e ao acompanhamento das equipes.
“A padronização depende diretamente das pessoas que estão na operação. Não adianta desenvolver um bom produto se a equipe não tiver clareza sobre os procedimentos e a importância de cada etapa. Por isso, o treinamento precisa ser entendido como um processo contínuo, que acompanha o crescimento da rede e ajuda a manter a qualidade no dia a dia”, destaca o empresário.
Expansão também exige revisão dos modelos de operação
Além da consistência dos produtos, o crescimento das redes envolve decisões sobre formatos de loja, rentabilidade e adaptação às mudanças no comportamento dos consumidores. A Go Coffee, que iniciou suas atividades em 2017 com uma proposta voltada ao consumo rápido, passou a trabalhar também com unidades maiores, com espaços destinados à permanência dos clientes. A estratégia acompanha uma revisão de seu modelo de expansão, com maior atenção à sustentabilidade financeira das operações.
O movimento demonstra que manter a identidade de uma marca não significa necessariamente reproduzir o mesmo formato físico em todos os endereços. Diferentes estruturas podem atender a perfis de consumo distintos, desde que os elementos essenciais da operação e da proposta da rede sejam preservados.
Para o mercado de franquias, o desafio está justamente em equilibrar essas duas necessidades: estabelecer processos capazes de garantir consistência e, ao mesmo tempo, permitir que o negócio acompanhe as transformações do setor. Em um cenário de expansão, a capacidade de reproduzir a experiência oferecida ao consumidor passa a ser tão importante quanto a abertura de novos pontos de venda.
Sobre a Go Coffee
Fundada em 2017, em Curitiba, a Go Coffee se consolidou rapidamente como uma das principais referências nacionais no mercado de cafés especiais. Hoje comercializa mensalmente mais de uma tonelada de café, com grãos colhidos principalmente no Sul de Minas e na Alta Mogiana, importante região produtora do estado de São Paulo. A marca se destaca por um cardápio diverso, que reforça sua proposta de unir praticidade, qualidade e experiência. Para mais informações, acesse o site www.gocoffee.com.br ou o perfil oficial da rede no Instagram: @gocoffeebrasil.
